食品运输 - 第1页 - 食品储藏加工技术

薄膜包装贮藏

薄脱包装贮藏法是根据不同种类和厚度的塑料薄膜对水蒸气和气体(氧、二氧化碳等)的渗透作用，将水果、蔬菜用薄膜密封包装进行贮藏。由于水果、蔬菜呼吸时吸收了袋内的氧气，排出的二氧化碳则蓄积起来

食品腐败与温度的关系

在微生物中与食物中毒和腐败关系最大的是细菌。一般说来，细菌的发育和繁殖速度受温度的影响很大，在有的温度范围内它们繁殖速度快，离开这个温度范围在高温时变得缓慢起来。这种温度范围因细菌种类不同而异。同食品腐败有关的许多细菌和病原菌是中温性细菌。

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水果蔬菜的包装

用于包装速冻产品的包装必须用能在-40～-50℃的环境中保持柔软，不致发脆、破裂的材料制成，常用的有EVA薄膜和聚乙烯等。对耐破损和阻气性要求较高的品种，如笋、蒜苔、蘑菇等，也有采用以尼龙薄膜为主体的薄膜包装的，例如尼龙／聚乙烯复合膜。冻结后的水果和蔬菜具有特殊意义的特点如下

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冷冻鱼片的包装、包冰衣及其他保护方法

冻鱼的包装材料应该尽可能符合下列要求：会有淤血，要经长时间漂洗才能洗去，这样会导致制品质量相对较差，不能用于料理生吃。加工时，把活海鳗去头，放干血，如果是在海上进行操作，其后应是一层冰一层海鳗在3h之内将原料运至加工厂。接着，用10mg／妇的漂白粉水溶液清洗海鳗，浸泡30min，去掉其体外脏物

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做好安全运输工作粮食运输过程中可能受到有毒物质的污染和受潮霉变，应采取有效措施防止。(一)防止有毒物质的污染：在粮食运输中，有时因为用装过农药、化肥、或其他毒物的车厢、船舱(特别是小船、旧木船)，未经清洗去毒处理即装运粮食，使粮食受到污染，有的将农药、化肥和有毒化学品与粮食混装。除了运输部门应该注意防止污染外，粮食管理部门在卸货前应进行检查，如发现上述情况和异常气味，应查清是何种物质。卸下的粮食按污染的程度分别堆放，做好明显标志。经处理检验后，确认为无害，方可供作食用，不能供作食用的改作工业用粮。处理的方法可根据不同的有毒物质和污染程度决定，如曝晒、摊凉、风吹、水洗、回机重碾等。(二)防止发热受潮：车、船运输由于覆盖不严、漏雨、舱底漏水、撑篙滴水等会使粮食受潮发生霉变。所以在运输途中要经常做好车船防雨和舱底防漏工作。

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